La cocina maltesa es el resultado de dos mil años de cruces y conquistas — y la especialidad culinaria de Malta que más se repite en boca de todos es el pastizz. Fenicios, árabes, normandos, Caballeros de San Juan y británicos dejaron algo en el plato. El resultado es una cocina mediterránea con carácter, influencias sicilianas muy marcadas, toques norteafricanos en las especias y una auténtica obsesión local por el conejo. Estos son los platos y productos que no deberías irte de Malta sin probar.
🍽️ Las especialidades culinarias de Malta imprescindibles
Pastizzi
El snack nacional maltés — hojaldre caliente con ricotta o guisantes especiados
Si solo pudieras probar una especialidad culinaria en Malta, tendría que ser el pastizz. Este pequeño hojaldre — en forma de rombo con ricotta (pastizz tal-irkotta) o redondo con guisantes especiados (pastizz tal-piżelli) — es el snack diario de los malteses. Se come por la mañana, a media tarde o al salir de fiesta a las 4 de la mañana.
Las mejores pastizzeriji de Valletta están en Strait Street y alrededor de Republic Street. Crystal Palace en Rabat suele citarse como la referencia absoluta del archipiélago: las colas del fin de semana lo dicen todo.
Ftira
El pan plano maltés — base del sándwich local más sabroso de la isla
La ftira es un pan plano de corteza gruesa y miga densa, reconocido como patrimonio inmaterial de la UNESCO desde 2020. Solo con aceite de oliva y tomate fresco ya está buenísima. En sándwich (ftira biż-żejt), se rellena con atún, alcaparras, aceitunas, tomates, menta y a veces rikotta.
En Gozo, la ftira se transforma: se parece más a una pizza gruesa al horno de leña, con patatas, anchoas y alcaparras. Es el almuerzo de playa perfecto para Comino, Blue Lagoon o cualquier lugar con agua y sol.
Rabbit Stew — Stuffat tal-Fenek
El plato dominical maltés — conejo braseado durante horas en vino tinto
El stuffat tal-fenek es la especialidad culinaria nacional de Malta por excelencia. El conejo se marina una noche en vino tinto local y luego se cocina lentamente con ajo, tomates, hierbas y aceitunas hasta que la carne se separa del hueso.
Para probarlo en su versión más auténtica, ve a trattorias familiares de Rabat, Mosta o Mgarr — famoso por el conejo — o mejor aún, a Gozo, donde muchos restaurantes lo preparan con recetas de familia.
Bigilla
Crema especiada de habas — el hummus maltés, pero más intenso
La bigilla es una crema de habas secas trituradas con ajo, aceite de oliva, chile y hierbas frescas. Se sirve con pan ftira o galletti, las galletas saladas maltesas, y es el aperitivo imprescindible en las mesas locales.
La encontrarás en el mercado matinal de Valletta, en tiendas locales como Is-Suq tal-Belt y como entrante en la mayoría de restaurantes tradicionales.
Imqaret
Frituras maltesas de dátiles y especias — el dulce callejero que no debes perderte
Los imqaret son pequeños pasteles fritos rellenos de pasta de dátiles aromatizada con anís, piel de naranja y especias. La herencia árabe es evidente: los dátiles y el anís son muy norteafricanos.
Se comen calientes y crujientes en mercados y fiestas locales. En Valletta, el mercado dominical de Merchants Street suele tener puestos que los preparan al momento.
Ġbejniet
Pequeños quesos de oveja o cabra — el orgullo quesero de Gozo
Los ġbejniet son pequeños quesos artesanales hechos con leche de oveja o cabra, típicos de Gozo. Los hay frescos y cremosos, secos y más intensos, o marinados en aceite y hierbas. Algunos restaurantes los sirven empanados y fritos como entrante.
El mercado cubierto de Victoria, en Gozo, es ideal para comprarlos directamente a productores locales y preparar un picnic antes de explorar los acantilados.
Lampuki & Torta tal-Lampuki
La dorada local maltesa — a la parrilla o en pastel, la especialidad del mar
El lampuki es la dorada coryphène de las costas maltesas y la gran especialidad marítima de la isla. Se encuentra de septiembre a noviembre. Se come a la parrilla con aceite de oliva y hierbas, o en torta tal-lampuki, un pastel salado con pescado, espinacas, coliflor, nueces y pasas.
Marsaxlokk, el pueblo pesquero del sur, es el lugar de referencia para comer lampuki fresco. El mercado de pescado del domingo por la mañana merece la visita si estás en temporada.
Kinnie
El refresco maltés de naranja amarga — un icono local desde 1952
Kinnie es una bebida gaseosa maltesa hecha con naranjas amargas y una mezcla secreta de hierbas aromáticas, lanzada en 1952 como alternativa local a Coca-Cola. Su sabor es único: ligeramente amargo, aromático y muy refrescante.
Lo sirven en todos los supermercados, bares y restaurantes de la isla. Las latas están por todas partes: un recuerdo gastronómico fácil de llevar en la maleta.
🗺️ Dónde comer en Malta: Valletta, pueblos y Gozo
FAQ: especialidades culinarias maltesas — las preguntas reales
Malta se saborea tanto como se visita.
Pastizzi al amanecer, ftira en Comino, rabbit stew en Gozo, Kinnie como aperitivo en Valletta: las especialidades culinarias maltesas forman parte del viaje. Y por la noche, Paceville te espera.
Descubrir Gozo →