De Maltese keuken is het resultaat van tweeduizend jaar ontmoetingen en veroveringen — en de culinaire specialiteit van Malta waar iedereen het eerst over begint, is de pastizz. Feniciërs, Arabieren, Noormannen, de Ridders van Sint-Jan en de Britten lieten allemaal iets achter op het bord. Het resultaat is een mediterrane keuken met karakter, duidelijke Siciliaanse invloeden, Noord-Afrikaanse kruidige accenten en een lokale liefde voor konijn die bezoekers vaak verrast. Dit zijn de gerechten en producten die je Malta eigenlijk niet mag verlaten zonder te proeven.
🍽️ De Maltese culinaire specialiteiten die je moet proeven
Pastizzi
De nationale Maltese snack — warm bladerdeeg met ricotta of gekruide erwten
Als je maar één culinaire specialiteit op Malta proeft, neem dan een pastizz. Dit kleine bladerdeeggebak — ruitvormig met ricotta of rond met gekruide erwten — is de dagelijkse snack van het eiland. Je eet het ’s ochtends, tussendoor of na het uitgaan om 4 uur.
De beste pastizzeriji in Valletta liggen rond Strait Street en Republic Street. Crystal Palace in Rabat wordt vaak genoemd als dé referentie van de archipel.
Ftira
Het Maltese platte brood — basis van de lekkerste lokale sandwich van het eiland
Ftira is een plat brood met een dikke korst en stevige kruim, sinds 2020 erkend door UNESCO. Met alleen olijfolie en verse tomaat is het al heerlijk; als ftira biż-żejt wordt het gevuld met tonijn, kappertjes, olijven, tomaten, munt en soms rikotta.
Op Gozo krijgt ftira een andere vorm: meer als een dikke houtovenpizza met aardappelen, ansjovis en kappertjes. Perfect als strandlunch.
Rabbit Stew — Stuffat tal-Fenek
Het Maltese zondagse gerecht — konijn urenlang gestoofd in rode wijn
Stuffat tal-fenek is dé nationale culinaire specialiteit van Malta. Het konijn wordt een nacht gemarineerd in lokale rode wijn en daarna langzaam gestoofd met knoflook, tomaten, kruiden en olijven tot het vlees van het bot valt.
Voor de meest authentieke versie ga je naar familietrattoria’s in Rabat, Mosta of Mgarr — of nog beter naar Gozo, waar veel restaurants met familierecepten werken.
Bigilla
Kruidige bonenspread — Maltese hummus, maar pittiger
Bigilla is een spread van gedroogde bonen, gemixt met knoflook, olijfolie, chili en verse kruiden. Met ftira of galletti is het een klassieke Maltese starter: eenvoudig, rustiek en verslavend.
Je vindt bigilla op de ochtendmarkt in Valletta, bij Is-Suq tal-Belt en als voorgerecht in traditionele restaurants.
Imqaret
Maltese dadelbeignets met kruiden — de zoete streetfood-stop
Imqaret zijn kleine gefrituurde gebakjes gevuld met dadelpasta, anijs, sinaasappelschil en specerijen. Warm en knapperig zijn ze het lekkerst, vooral op markten en dorpsfeesten.
In Valletta vind je ze vaak op de zondagmarkt in Merchants Street.
Ġbejniet
Kleine schapen- of geitenkazen — de kaastrots van Gozo
Ġbejniet zijn kleine ambachtelijke kazen van schapen- of geitenmelk, typisch voor Gozo. Je vindt ze vers en romig, gedroogd en intenser, of gemarineerd in olie en kruiden.
De overdekte markt van Victoria is ideaal om ze rechtstreeks bij lokale producenten te kopen.
Lampuki & Torta tal-Lampuki
De lokale Maltese goudmakreel — gegrild of in taart, de zeespecialiteit
Lampuki is de goudmakreel van de Maltese kust en dé maritieme specialiteit van het eiland. Je eet hem van september tot november, gegrild met olijfolie en kruiden of in torta tal-lampuki.
Marsaxlokk is de beste plek voor verse lampuki, zeker tijdens de zondagochtendse vismarkt.
Kinnie
Maltese bitterorange soda — een lokaal icoon sinds 1952
Kinnie is een Maltese frisdrank van bittere sinaasappels en een geheime mix van aromatische kruiden, gelanceerd in 1952 als lokaal alternatief voor Coca-Cola. De smaak is uniek: licht bitter, aromatisch en verfrissend.
Elke supermarkt, bar en restaurant op het eiland verkoopt Kinnie. Blikjes vind je overal: een makkelijk eetbaar souvenir.
🗺️ Waar eten op Malta: Valletta, dorpen en Gozo
FAQ: Maltese culinaire specialiteiten — de echte vragen
Malta proef je net zo goed als je het bezoekt.
Pastizzi bij zonsopkomst, ftira op Comino, rabbit stew op Gozo, Kinnie als aperitief in Valletta — Maltese culinaire specialiteiten horen bij de reis. En ’s avonds wacht Paceville.
Gozo ontdekken →